Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения

Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения

2049 руб.
Описание

В книге описаны современные ингредиенты на основе молочных, сывороточных растительных белков и белков соединительной ткани, их гидролизатов, сахаристых крахмалопродуктов, растворимых и нерастворимых пищевых волокон, продуктов расщепления дрожжевых клеток и жиров. Рассмотрены новые аспекты применения давно известных ингредиентов (сухого молока, сухих сливок), их товарные формы, заменители, способы определения фальсификатов. Описаны функциональные свойства ингредиентов, используемых как сырье для производства продуктов здорового питания. Внимание читателей обращается на возможности этих ингредиентов снижать себестоимость продукции, расширять ее ассортимент и облегчать проведение технологического процесса. Книга предназначена для технологов и других специалистов пищевых производств, а также для студентов и преподавателей пищевых специальностей.

Название книги Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения
Автор Л. А. Сарафанова
Издательство Профессия
Год выпуска 2009
ISBN 978-5-93913-184-1
Язык книги Русский
Страниц 216