Колбасные оболочки. Натуральные, искусственные, синтетические

Колбасные оболочки. Натуральные, искусственные, синтетические

2019 руб.
Описание

В книге рассмотрены все применяемые в настоящее время типы колбасных оболочек. Описаны особенности производства различных оболочек, их свойства. Даны практические рекомендации по использованию оболочек разных типов в мясной и других отраслях пищевой промышленности. Рассмотрены возможности печати на оболочках. Приведен перечень возможных проблем при формовании мясных изделий в оболочки и путей их устранения. Изложены вопросы менеджмента качества оболочек, требования к хранению продуктов в оболочках. В заключительной главе приведен перечень наиболее распространенных оболочек с указанием их производителей и представительств в России. Книга предназначена для специалистов мясной и молочной промышленности, преподавателей, аспирантов и студентов профильных вузов. Она может использоваться в качестве практического пособия сотрудниками фирм-поставщиков оболочек и технологического оборудования.

Название книги Колбасные оболочки. Натуральные, искусственные, синтетические
Автор Б.-А. Ланг, Г. Эффенбергер
Издательство Профессия
Год выпуска 2009
ISBN 978-5-93913-185-8, 3-87150-933-7
Язык книги Русский
Страниц 294