Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов

Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов

5790 руб.
Описание

В учебном пособии приведены теоретические сведения об основных процессах колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при переработке мясного сырья. Книга рекомендуется специалистам мясоперерабатывающей отрасли, студентам профильных вузов и средних специальных учебных заведений.

Название книги Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов
Автор Л. В. Антипова, И. Н. Толпыгина, А. А. Калачев
Издательство ГИОРД
Год выпуска 2011
ISBN 978-5-98879-134-8
Язык книги Русский
Страниц 600