Справочник сыродела

Справочник сыродела

3199 руб.
Описание

В новом справочнике подробно рассмотрен практически весь спектр вопросов современного сыроделия с учетом сложившейся производственной практики и российского законодательства. Подробно рассмотрены вопросы качества и подготовки молока и других компонентов, используемых при производстве сыров, а также общая технология сыроделия (свертывание молока, обработка сгустка, формование, прессование, посолка, созревание). Описаны основные технологические проблемы, указаны причины и способы предупреждения и устранения пороков сыра. В справочнике приведены описание характеристик и блок-схемы производства более 100 отечественных натуральных и плавленых сыров. Отдельная глава посвящена оборудованию для молочной промышленности и, в частности, для сыроделия.

Название книги Справочник сыродела
Автор В. Я. Лях, И. А. Шергина, Т. Н. Садовая
Издательство Профессия
Год выпуска 2011
ISBN 978-5-904757-22-9
Язык книги Русский
Страниц 684