Оборудование предприятий общественного питания. Учебник Уцененный товар (№1)

Оборудование предприятий общественного питания. Учебник Уцененный товар (№1)

1616 руб.
Описание

Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государ­ственного образовательного стандарта по направлению подготовки ТЕХНОЛО­ГИЯ ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (квалификация "ба­калавр"). Приведены сведения о механическом и тепловом оборудовании, исполь­зуемом на предприятиях общественного питания, классификация и основные технико-экономические показатели. Подробно рассмотрены устройство, принципы действия, системы управления и правила эксплуатации оборудова­ния. Изложены способы обработки пищевого сырья и полуфабрикатов, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минималь­ном расходе сырья и энергии. Для студентов образовательных учреждений высшего профессионального образования.

Название книги Оборудование предприятий общественного питания. Учебник Уцененный товар (№1)
Автор М. И. Ботов, В. Д. Елхина, В. П. Кирпичников
Издательство Academia
Серия Высшее профессиональное образование. Бакалавриат
Год выпуска 2013
ISBN 978-5-7695-9599-8
Язык книги Русский
Страниц 416